Vähähiilarinen juustokakku

Viime perjantaina eräs ystävä tuli käymään, ja ruuaksi päätettiin tehdä vanhemmiltani saatu kauriin kinkku. Jälkiruokaa pohtiessa piti ottaa huomioon avomieheni dieetti, eli vähähiilihydraattisuus. Näinpä päädyinkin tekemään juustokakun. Tästä ohjeesta tulee melko pieni juustokakku, ja vedeltiinkin se illan aikana kolmistaan.

Mango-banaanijuustokakku

Pohja:

80g voita

90g mantelijauhetta

60g mantelirouhetta
n. 5rkl erytritolia (karppisokeri)

Täyte:

1tl liivatejauhetta (tai 2 liivatelehteä)

1 banaani (n.100g ilman kuoria)

1 kananmuna

1/2dl erytritolia (karppisokeri)

140g tuorejuustoa (Philadelphia extra light)

100g (1dl) kuohukermaa

1/2 vaniljatanko

Kuorrute:

1/2tl liivatejauhetta (tai 1 liivatelehti)

1 syöntikypsä mango (n. 300g kuorittuna ilman kiveä)

1 passion-hedelmä

Nypi voi ja manteli sekaisin, painele irtopohjavuuan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan muita vaiheita.

Laita liivatejauhe ja n. 1rkl kylmää vettä mikronkestävään astiaan turpoamaan, tai liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Muussaa banaani mahdollisimman tasaiseksi esim. sauvasurvimella.

Vatkaa tässä välissä kerma melko kovaksi vaahdoksi, ja laita se vaikka jääkaappiin odottamaan muita vaiheita tehdessäsi.

Erottele keltuainen ja valkuainen omiin kulhoihinsa. 

Vatkaa ensin valkuainen kovaksi vaahdoksi, jonka jälkeen vatkaa keltuainen ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaisten sekaan tuorejuusto ja vaniljantangon siemenet sekä muussattu banaani. Sekoita tasaiseksi. (Huom! Vähärasvaista tuorejuustoa kannattaa pehmittää hetki vaikka vatkaamalla, sillä se on kovempaa kuin rasvaisemmat versiot)

Mikäli käytät liivatejauhetta, laita turvonnut liivate mikroon n. 10-15 sekunnin ajaksi. Liivatelehtien kohdalla puristele liivatteista vedet, laita ne mukiin  pienen vesitilkan (esim.1 rkl) kanssa ja laita mikroon n. 10-15s ajaksi. Lisää heti tuorejuustoseoksen joukkoon kokoajan sekoittaen.

Kääntele kermavaahto varovasti tuorejuustoseokseen, ja kun seos on jälleen tasainen, kääntele joukkoon myös valkuaisvaahto. 

Kaada täyte mantelipohjan päälle irtopohjavuokaan ja tasoittele. Laita jääkaappiin ja anna hyytyä muutaman tunnin ajan.

Täytteen jähmetyttyä hieman voit aloittaa kuorrutteen teon.

Laita liivatejauhe turpoamaan n. 1/2rkl kylmää vettä, tai 1 liivatelehti likoamaan kylmään veteen.

Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha sopivan pieniksi paloiksi. Soseuta mahdollisimman tasaiseksi esim. sauvasurvimella. Lisää joukkoon yhden passionin sisältö ja sekoita kunnolla.

Mikrota liivatetta n. 10-15s ja kaada mango-passionsoseen sekaan kokoajan sekoittaen. Kaada heti juustokakun päälle ja anna hyytyä muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

Valmiin juustokakun voit koristella esim. tuoreilla marjoilla tai hedelmillä, tai kuten minä ja pursottaa koristeita suklaasta. 

Tällä ohjeella tehdyssä juustokakussa on energiaa 100g kohden n. 255kcal, hiilihydraattia n. 8,2g.